La típica cafetera italiana continua present a les nostres cuines. És un d’aquests dissenys convertits en icona atemporal, que no passa de moda ni necessita a penes actualitzar-se. Ni les cafeteres de càpsules, ni les sofisticades automàtiques, ni tampoc les noves cafeteres manuals de filtre han pogut acabar amb ella. El seu mecanisme és molt senzill, encara que per a gaudir d’un cafè de qualitat amb ella no ve malament repassar alguns conceptes bàsics d’ús.

1. La importància de la matèria primera a la teva cafetera

Utilitza cafè de bona qualitat i en gra no massa fi. A més, en el moment que es vagi a preparar, si utilitzes cafè ja molt, guarda l’envàs ben tancat en un lloc fresc i sec. Recorda que aquestes cafeteres només són aptes per a cafè molt d’ús domèstic, mai extractes de cafè ni infusions. 

Així mateix, no serveix qualsevol aigua. Si utilitzes aigua de l’aixeta, pot deixar sabors que alterin el cafè. Si l’aigua és dura o calcària, el cafè obtingut perd qualitat. El millor és utilitzar aigua amb poc contingut en calç o aigua mineral. 

2. La quantitat d’aigua a la cafetera

És important posar la quantitat justa d’aigua en la cafetera: ni passar-se ni quedar-se curt. Si la teva cafetera no té una marca que indiqui quin és el nivell d’aigua apropiat, pots usar la següent norma: omple el calderí d’aigua fins a arribar a la vàlvula de seguretat (per on la cafetera deixa escapar el vapor), sense que aquesta quedi totalment submergida i sense que sobrepassi el filtre de l’embut on posaràs el cafè. No omplis mai d’aigua per sobre de la vàlvula de seguretat; podria impedir el seu funcionament en cas de ser necessari. 

3. Aigua tèbia o calenta en lloc de freda

No és imprescindible, però la qualitat del cafè resultant serà major. Si poses aigua freda en el calderí, la cafetera estarà més temps al foc, s’escalfarà molt més i el cafè pot sofrir un escalfament excessiu abans que li arribi el vapor d’aigua. 

4. La quantitat de cafè

Col·loca l’embut en la seva posició. Has de deixar caure suaument el cafè sobre el filtre de l’embut i retirar l’excés perquè quedi anivellat, sense compactar. El més important és no pressionar mai el cafè. Es recomana usar la cafetera de la capacitat adequada per a les tasses a servir, perquè si sobra cafè ja no serà de la mateixa qualitat. 

5. Tancar la cafetera

Comprova que el filtre i la junta de goma estan ben col·locats, tanca la cafetera enroscant-la fins que el tancament sigui hermètic i posa-la al foc. No utilitzis l’ansa, forçant-la per a tancar la cafetera, perquè podria trencar-se. 

6. Foc lent i constant

S’aconsella un foc suau i constant per a obtenir un millor resultat i evitar que el cafè pugui sobreescalfar-se. Així mateix, has de procurar que la flama no sobrepassi la base de la cafetera. Les plaques d’inducció són més ràpides i potents que les altres fonts de calor. Mai utilitzis la potència màxima de la placa, atès que la peça podria aconseguir els 300 °C, danyant-la. Si vols un cafè intens, baixa la intensitat del foc per a demorar el pas del vapor a través del cafè. Si prefereixes un cafè més suau, ¡foc més fort!

7. Més precaucions

Les superfícies poden estar calentes, per això sempre has de subjectar la cafetera de l’ansa i el pom per a manipular-la. Pot sortir un doll de vapor de la vàlvula de seguretat, per la qual cosa ha d’assegurar-se que aquesta vàlvula està orientada cap al costat contrari de l’usuari durant el seu funcionament. 

En cas que la vàlvula de seguretat funcioni deixant sortir vapor: 

• Si ja està sortint cafè pel tub, redueix el foc o la calor al mínim. 
• Si no surt cafè i la xiulada de vapor és forta, apaga el foc, i després de refredar-la, revisa si la càrrega de cafè és correcta (no ha de ser molt fi, ni estar molt atapeït) I comprova si el tub o el filtre estan obstruïts. Recorda que aquesta cafetera funciona a pressió, per la qual cosa no ha d’obrir-se mai quan estigui calenta

8. Remoure abans de servir

Abans de servir el cafè, barrega’l bé en la pròpia cafetera removent el cafè amb una cullereta. Així evitaràs que les últimes tasses tinguin el cafè més concentrat que les primeres. 

9. Una bona neteja per a un bon cafè

Netejar correctament la cafetera i el seu filtre és una part fonamental del procés. Després del seu ús, es pot observar una fina capa oliosa residual del cafè a l’interior del tub, en el filtre i en la cambra superior. Sovint és recomanable conservar aquesta capa, perquè en molts casos evita el contacte entre el cafè i la paret d’alumini, que pot dotar al cafè d’un lleuger sabor metàl·lic. Després de cada ús i una vegada freda, ha de desmuntar les diferents parts de la cafetera i netejar amb abundant aigua calenta a mà el filtre, el seu allotjament, el tub i l’embut, fins que els forats estiguin ben nets. Tampoc t’aconsellem usar detergents, que poden fer mal bé la capa residual i deixar altres sabors estranys. 

Després de rentar la cafetera, has d’assecar-la amb un drap i guardar-la sense enroscar el cos inferior amb el superior. 

10. Últimes recomanacions…

Comprova abans de cada ús que la vàlvula estigui neta i no bloquejada. Per a això pressiona la bola interior de la vàlvula de seguretat per a verificar que es mou i no està bloquejada. No rentis mai les cafeteres d’alumini en el rentavaixella, ni amb lleixiu o productes que continguin clor, ja que ataquen l’alumini i l’acer inoxidable. 

Et recomanem reemplaçar la junta de goma de manera periòdica (una vegada a l’any) i, excepcionalment, el filtre si no està en bones condicions.

I d’entre totes, quina cafetera italiana escollir?

L’èxit de les cafeteres italianes radica en la seva simplicitat i petita grandària. A més de que són molt més econòmiques que altres tipus de cafeteres. No obstant això, triar una bona cafetera italiana no és senzill, la qualitat dels materials determinarà la durada d’aquesta en la teva cuina. Aquí et presentem dues cafeteres que ens encantem segons el teu tipus de cuina: