Les eines de mesura d’alta precisió s’han convertit en un indispensable
Tots recordem amb especial estima les receptes de la nostra àvia, on podíem trobar escrites, amb aquella cal·ligrafia característica i pròpia de la gent gran, apresa a base de la insistència i la repetició dels antics quaderns d’ortografia, notes en les que ens indicaven les proporcions dels ingredients amb expressions com un grapat, una ungla o un pensament, per nombrar algunes de les referències habituals que substituïen a les balances de cuina.
I realment, son expressions que ens entendreixen, que ens transporten a moments de felicitat i d’infantesa, jugant de forma innocent mentre els nostres avis preparaven els deliciosos plats que amb els que ens encebaven, sempre preocupats perquè tinguéssim prou menjar des de la seva mirada plena de fam de la postguerra.
Però, tot i que es molt bonic que puguem gaudir d’aquests records, són indicacions que, com a mínim, són força imprecises. I com tot en aquesta vida, en la mesura està la clau de l’èxit. Per molt bo que sigui el producte amb el que vulguem embadalir als nostres comensals, qualsevol cosa en excés pot resultar perjudicial i arruïnar la nostra experiència culinària.
Les balances de cuina y la seva facilitat
Per això, un cop estiguem posats en situació i ens disposem a seguir fil per randa les indicacions de la nostra recepta preferida, les balances de cuina ens facilitaran la feina de manera que no hi pugui haver error possible i el plat que vulguem preparar quedi el millor possible.
L’avenç de la tecnologia ha aconseguit que les balances de cuina arribin a una precisió mai abans vista, capaces de detectar el gramatge més minso sense perdre capacitat de mesura en pesos més grans. Fa temps, les balances d’agulla habitualment s’anaven fent malbé i anaven perdent precisió amb el temps, en canvi les modernes balances d’alta precisió digitals, no només tenen una sensibilitat impressionant que permet mesurar particions de gram amb alta precisió, sinó que han avançat i millorat de tal manera que la seva vida útil s’ha allargat de gran manera.
I com que a la cuina no tots els ingredients tenen la mateixa forma ni tamany (ni, de fet, el mateix estat, ja que molts cops hem de mesurar tant líquids com sòlids) les balances de cuina modernes tenen també moltes formes i recipients diferents que ens permeten mesurar còmodament tota mena d’ingredients diferents de manera senzilla.
Si volem lluir-nos a la cuina i ser l’estrella de la vetllada, la millor manera sempre serà seguir amb lupa les instruccions de la nostra recepta i encertar amb els ingredients i les proporcions. Per sort, tenim a l’abast les eines necessàries per aconseguir-ho, ara només falta començar.
